ケールのだし浸し

材料(2人分)

  • ケール…1袋
  • 〔つけ汁)
    • だし汁…250ml
    • 薄口醤油…大さじ2
    • みりん…大さじ2
    • 塩…ふたつまみ程度

作り方
1:鍋に〔調味料〕の材料を入れて一煮立ちさせ、冷ます。
2:ケールは茎から葉を一口大にちぎりながら外し、熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を絞る。
3:タッパーなどでつけ汁に浸るようにケールを入れ、冷蔵庫で2〜3時間以上置く。

ケールの豚汁

材料(2~3人分)

  • ケール…1袋
  • 豚バラ薄切り肉…50g
  • だし汁…500ml
  • 玉ねぎ…1/4個
  • にんじん…1/4本
  • ねぎ…1本
  • 味噌…大さじ2〜3(家の味噌汁の味で)

作り方
1:ケールは茎から葉を一口大にちぎりながら外す。豚肉は3cm、玉ねぎは2cm角、にんじんは5mm幅の銀杏切り、ねぎは小口切りにする。
2:鍋に豚肉を入れて中火で炒め、いったん取り出す(肉から出た脂は残す)。同じ鍋に玉ねぎとにんじんを入れて炒め、しんなりしてきたらだし汁を入れる。沸騰したらケールと豚肉を加えて弱火で3分ほど煮る。
3:味噌を溶き入れ、ねぎを加えて火を止める。

ケールのアンチョビマヨサラダ

ケールのアンチョビマヨサラダ

材料(2~3人分)

  • ケール…180g(6~8本)
  • きゅうり…60g(1/2本)
  • ミニトマト…10個
  • 〔ドレッシング〕
    • アンチョビ…5g
    • マヨネーズ…大さじ1
    • 粒マスタード…小さじ1
    • 酢…小さじ1
    • にんにく…1/2片
    • 塩、こしょう…少々

作り方
1:ケールは葉を茎から外して適当な大きさにちぎる。鍋に湯を沸かしてさっと茹で(熱湯に入れて色が変わる程度)、ザルにあげて冷水に当て、色止めをし、軽く絞る。
2:ボウルに〔ドレッシング〕の材料を入れて混ぜ合わせる(アンチョビはフィレの場合は包丁で細かく叩く。にんにくはすりおろす)。
3:ケール、乱切りにしたきゅうり、半分に切ったミニトマトをボウルに入れて和える。

ケールの白和え

材料(3~4人分)

  • ケール…1袋
  • にんじん…1/3本
  • しめじ…1/2パック
  • 絹ごし豆腐…1/2丁
  • 〔下味用〕
    • だし汁…100ml
    • 薄口醤油…小さじ2
    • みりん…小さじ2
  • 調味料
    • 醤油…小さじ2
    • 砂糖…小さじ2
    • 味噌…小さじ2 白すり胡麻…小さじ2

作り方
1:絹ごし豆腐は2cm角程度に切ってキッチンペーパーに包み、皿などで重しをして冷蔵庫で30分ほど水切りする。
2:ケールは茎から葉を一口大にちぎりながら外し、熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を絞る。
3:鍋に〔下味用〕の材料と、4cm長さの千切りにしたにんじん、バラしたしめじを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてにんじんがやわらかくなったら火を止めて鍋ごと冷ます。
4:水切りした豆腐と〔調味料〕をボウルに入れてフォークなどで混ぜ、豆腐をなめらかにする。そこへ、ケールと、汁気を切ったにんじん、しめじを加えて和える。

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